Ei muffin

Echt een traktatie voor jezelf (en je kids of partner, mijn vriend heeft ze bijna allemaal op!) Heerlijke muffins, koolhydraatarm en makkelijk om mee te variëren. Deze hieronde heb ik gemaakt, maar onder het recept vindt je andere ideën. Er zit vast wel iets bij wat je lekker vindt!

Dit is voor een muffinbakplaat voor 12 muffins
-12 eieren (je kunt ook 4 hele en 6 alleen het eiwit, dan zijn ze veel minder vet)
-beetje zout en peper
-olie
-bladspinazie (half pak uit diepvries laten ontdooien , of vers heel klein snijden)
-beetje 30+ kaas (geraspt of in een plakje)
-halve ui
-halve rode paprika

-oven voorverwarmen op 180 graden
-vet met een kwastje de muffin bakplaat in met een beetje olie. (of gebruik bakspray)
-snij de paprika en ui in hele kleine stukjes
-verdeel deze over de muffin bakplaat
-klop de eieren in een kom
-peper en zout erbij
-de spinazie uit diepvries goed uit laten lekken en erbij doen
-dit hele eimengsel in de muffins gieten
-kleine stukjes kaas over de muffins verdelen
-20 min bakken in de oven
-LET OP: af laten koelen in een dichte oven, anders zakken ze meteen in!